• Цветная капуста после варки сохранит красивый вид и белый цвет, если выполнить одно из следующих условий:
1) положить цветную капусту перед варкой в холодную воду, в которую добавлено немного лимонной кислоты или уксуса, и варить в открытой посуде на сильном огне;
2) положить в воду в момент закипания кусочек сахара;
3) в воду, в которой варится цветная капуста, добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.

• Цветную капусту отваривать следует в эмалированной кастрюле.

• Цветную капусту лучше тушить в молоке.

• Квашеную капусту не следует промывать, если она даже очень кислая. Лучше добавить к ней свежую капусту.