Карась и линь пахнут тиной. Чтобы удалить этот запах, надо опустить их на полчаса в соляной холодный раствор. Затем промыть в проточной воде.

Если внутренности рыбы находятся в черной пленке, ее надо обязательно удалить. После чего промыть рыбу в холодной воде.

Любители подледного лова, особенно при хорошем клеве, бросают рыбу возле лунки. Подмерзшая, она очень трудно чистится. То же самое происходит, если чешуя подсохла. Чтобы легче было чистить, надо опустить ее в горячую воду и тут же достать. Чешуя удаляется без всяких затруднений. С судака, угря или налима лучше удалять чешую вместе с кожей. Для этого вокруг головы делают кольцевой надрез и плоскогубцами стягивают кожу в виде "чулка".

Чтобы при очистке рыба не скользила, поверхность доски посыпьте солью и обмакните в нее пальцы.

Если вы привезли замерзшую рыбу после рыбалки домой и собрались чистить, надо за­лить ее холодной слабосоленой водой. Как только оттает верхний слой, можно приступать к чистке.

Качество рыбы резко ухудшается при ее неоднократном замораживании и последующем оттаивании. Поэтому размораживать рыбу необходимо в количестве, требуемом для одноразового приготовления блюда.

Перед тем как поместить рыбу в холодильник, необходимо дать воде полностью с нее стечь, затем протереть всю поверхность насухо, уложить в полиэтиленовый мешочек или завернуть в плотную непромокаемую бумагу или фольгу.

Наилучшая температура хранения свежей рыбы от -1 до -3 градусов, т. е. она должна быть в подмороженном состоянии. Вот почему лучше всего хранить рыбу в лотке под морозильной камерой.          

Окраска жабер свежей рыбы - от ярко-красной до светло-розовой. У замороженной рыбы жабры серые с красноватым оттенком, а у испорченной - жабры грязно-серого цвета с затхлым, кисловатым или гнилостным запахом.

У свежей рыбы мясо на ощупь упругое, вмятин на нем не остается, и оно хорошо держится на позвоночнике.

След, образующийся от надавливания, говорит о том, что рыба начала портиться. Мясо испорченной рыбы легко отделяется от позвоночника.

Глаза у живой и только что уснувшей рыбы выпуклые и прозрачные. У испорченной рыбы - тусклые и ввалившиеся.

Если стоит жаркая погода, а пойманная рыба уснула, то ее необходимо сразу же распотрошить, удалить жабры и, не промывая, протереть брюшную полость и поверхность чистой тканью, а затем уложить в тару со слегка смоченной травой или завернуть в мокрую ткань.

Если есть соль, можно посыпать ею внут­реннюю часть брюшной полости рыбы, что позволит сохранить ее от 6 до 12 часов (в зависимости от температуры).

Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

Не выбрасывайте рыбьи потроха и прочие отходы. Это отличные продукты для получения опарыша после того, как по потрохам погуляют зеленые мухи.

Рыбные кости, предварительно измельченные, хороши для удобрения комнатных растений, если прикопать к корням. Ведь в них - фосфор.